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本篇文章給大家談?wù)劮勰╀?刀，以及刀具粉末鋼對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，文章可能有點(diǎn)長(zhǎng)，但是希望大家可以閱讀完，增長(zhǎng)自己的知識(shí)，更重要的是希望對(duì)各位有所幫助，可以解決了您的問(wèn)題，不要忘了收藏本站喔。
一、粉末鋼做刀優(yōu)缺點(diǎn)
1、M390粉末鋼刀的缺點(diǎn)：第高成本；由于M390鋼的成分設(shè)計(jì)及生產(chǎn)工藝復(fù)雜，因此生產(chǎn)成本較高，導(dǎo)致M390粉末鋼刀價(jià)格相對(duì)較高。并且，M390很難滿足批量生產(chǎn)的要求，所以有成本控制和生產(chǎn)效率兩方面考慮的企業(yè)，m390自然不在此行列。
2、接上，缺點(diǎn)是：粉末冶金產(chǎn)品強(qiáng)度、韌性差。由于粉末壓制而成的壓坯，其內(nèi)部的孔隙不能完全消除，因此，粉末冶金的制品在強(qiáng)度和韌性上與相應(yīng)成分的鑄件、鍛件相比要差。粉末冶金不能制成大型產(chǎn)品。
3、粉末鋼刀的優(yōu)缺點(diǎn)..優(yōu)點(diǎn)，粉末鋼刀易于加工和磨削，硬度比傳統(tǒng)碳鋼高。粉末鋼刀具有耐磨性和耐磨性，這在精密金屬切削和機(jī)械加工中特別有效。粉末鋼刀的耐腐蝕能力比普通鋼鋼刀更強(qiáng)，在有污染的環(huán)境中運(yùn)行更可靠。
4、這個(gè)材料更適合做刀具，優(yōu)點(diǎn)耐磨韌性好，缺點(diǎn)比奧氏體不銹鋼容易生銹。 9Cr18MoV材料介紹： 9Cr18MoV耐腐蝕、耐磨型鋼，屬于高碳鉻不銹鋼，基本性能和用途與9cr18性能相近， 但熱強(qiáng)性和回火穩(wěn)定性更好。
5、這一特點(diǎn)使粉末冶金高速鋼適合制造在強(qiáng)力斷續(xù)切削時(shí)容易產(chǎn)生崩刃或要求刀尖鋒利且強(qiáng)度和韌性高的刀具，如插齒刀，立銑刀等，特別適合制造大尺寸刀具，其壽命可比熔煉高速鋼刀具提高2～3倍。磨削加工性好。
6、這樣使得刀刃的刃口鈍化速度極慢，意味著保持性具有極大的優(yōu)勢(shì)，而且不需要增加太多的碳，這樣刀具可以保持性很好，鈍的慢，但又不至于像安來(lái)鋼那么脆。
二、粉末鋼為什么不夠碳鋼鋒利
1、主要原因是粉末鋼大量用于機(jī)械加工行業(yè)，工業(yè)領(lǐng)域?qū)︿摬囊髽?biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于我們?nèi)沼脧N刀，目前1線工業(yè)領(lǐng)域的高端鋼材，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于目前廚刀鋼材，也就是說(shuō)隨便拿幾個(gè)過(guò)來(lái)，都可以秒殺之前說(shuō)的三大類，這個(gè)不夸張。
2、原因是因?yàn)榉勰┮睙挼匿摬氖歉咛间摗⒏吆辖痄?、且組織均勻性好、晶粒細(xì)小且均勻發(fā)布，所有的理想要求都包括了，耐磨性自然好。
3、7鉻鋼、8鉻鋼、9鉻鋼：用于高端刀具的制造，鋒利硬度高。但由于硬度過(guò)高，刀身易折斷，為了解決此問(wèn)題一般都會(huì)用夾鋼工藝來(lái)做刀。
4、合金粉末鋼菜刀和碳鋼的鋒利度區(qū)別 合金粉末鋼菜刀的制造需要更加復(fù)雜的工藝，它的鋒利度更加突出，這使得它在使用中更加省力、更加容易切開各種不同的食材。
5、純正的菜刀，特點(diǎn)是刀刃平直沒(méi)有弧度，且刀如其名，刀身薄且鋒利，適合切蔬菜、削皮等。日本廚師常用它來(lái)刨蘿卜薄片，可以刨得像紙一樣薄，但不能碰骨頭，不然很容易報(bào)廢。這種刀分為關(guān)西的鐮形和關(guān)東的江戶形。
6、越靠近左邊越脆(不含粉末鋼)，越靠近右邊韌性越高。目前主流菜刀都是不銹鋼做的，碳鋼容易生銹，維護(hù)困難。 目前已退出家用刀市場(chǎng)，10cr越靠近左邊越硬，越靠近右邊越軟，常用材料從優(yōu)到劣排序：m390>10cr>9cr>。
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