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和國(guó)產(chǎn)的眾多模具鋼相比，進(jìn)口的在性能特點(diǎn)等方面，具有的優(yōu)勢(shì)比較多，在一些場(chǎng)合使用，能讓效果更為理想。
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一把好的廚刀對(duì)料理者是相當(dāng)重要的，當(dāng)然好刀更需要我們花大把的時(shí)間和精力去保養(yǎng)和維護(hù)，質(zhì)地再好的廚刀如果不好好保養(yǎng)，壽命也會(huì)大打折扣，所以多了解一些廚刀保養(yǎng)常識(shí)也是很有必要的。
想要做好廚刀的保養(yǎng)，了解清楚廚刀的材質(zhì)是很有必要的，對(duì)癥下藥才能達(dá)到神奇的功效，下面我們首先來(lái)了解一下都有哪些材質(zhì)吧？
VG10
VG10是武生特鋼研發(fā)的一種專門用于刀具的鋼材，由于碳含量達(dá)到1.0%,鉻含量15%，所以屬于高碳不銹鋼，硬度、鋒利度、刃口強(qiáng)度等各方面性能都比較均衡，同時(shí)防銹能力也比較好，性價(jià)比很高，因此在日本使用比較普遍，許多大品牌如堺孝行、藤次郎、旬等都有使用，在國(guó)內(nèi)，拓牌刀具也在使用。
拓牌黑將系列
粉末鋼，一切用粉末冶金技術(shù)制成的鋼材，都可以叫粉末鋼。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，粉末鋼是現(xiàn)在鋼鐵材料工業(yè)的前沿，結(jié)合了硬度，韌性和防銹于一身。粉末鋼的價(jià)格相對(duì)比較昂貴。
但粉末鋼的優(yōu)勢(shì)在于粉末冶金鋼材含碳量以及鉬，鎢，釩等含量可以大量添加，因此可以造出硬度達(dá)到64以上甚至HRC達(dá)到70的究極鋼材。同時(shí)粉末鋼可以達(dá)到極高的鋒利度，且由于不需要添加太多的碳，這樣刀具保持性很好，鈍得慢，但又不至于像安來(lái)鋼那么脆。
鉬鋼刀是材質(zhì)添加了特有的鉬鋼的刀。鉬鋼，高硬度、高強(qiáng)度、耐高溫、耐腐蝕、耐磨、紅硬性極好，是制造廚刀很好的材料之一。
鉬在鋼材中主要是作為碳化作用劑，防止鋼材變脆，在高溫時(shí)保持鋼材的強(qiáng)度，出現(xiàn)在很多鋼材中，材料中含鉬的鋼材就更是好鋼材了，刃材里面含少量的鉬可以使刃口更鋒利，而且刃口的保持性也非常出色的。
對(duì)于初學(xué)者，可以選用不銹鋼刀具入門，價(jià)格便宜且易維護(hù)。不足之處就是易鈍。以VG10為代表的高碳不銹鋼，各方面都比較均衡，性價(jià)比高。粉末鋼硬度高、耐磨性極高，尤其是鋒利度可以達(dá)到極高的程度有國(guó)產(chǎn)的m390鋼嗎，但價(jià)格比較昂貴，同時(shí)由于極其耐磨，因此保養(yǎng)可能有一定難度，不太建議新手使用，適宜于對(duì)研磨有技術(shù)功底以及刀具使用有經(jīng)驗(yàn)的人。
鉬鋼鋼刀具，高硬度、高強(qiáng)度、耐高溫、耐腐蝕、耐磨、堅(jiān)硬性極好，價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)比較親民。
菜刀是我們生活中經(jīng)常使用的廚房用具，主要是用來(lái)切肉類和蔬菜。菜刀的材質(zhì)有很多種，主要有不銹鋼刀與碳鋼刀和陶瓷刀。
菜刀什么材質(zhì)的刀更好？
碳鋼刀俗稱鐵刀，鋒利度高，但容易生銹，比較難打理。
不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎(chǔ)上，添加了防銹、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素所以外觀更加干凈、美觀，不易生銹，打理也比較簡(jiǎn)單。
陶瓷刀硬度非常高，耐高溫、耐腐蝕、持久鋒利，永遠(yuǎn)不會(huì)生銹，但很容易崩口，不能用來(lái)砍、砸、撬、剔硬物。
拓牌白虎大馬士革菜刀
—、菜刀什么材質(zhì)的刀更好
1、陶瓷材質(zhì)
陶瓷材質(zhì)菜刀的主要特點(diǎn)是硬度高，但是韌性差。陶瓷材質(zhì)的刀具不會(huì)生銹，但是很容易破碎，適合用來(lái)切水果。
2、鋼質(zhì)材料
鋼質(zhì)材料的硬度和韌性都是極好的，它和陶瓷材質(zhì)的菜刀有很大的區(qū)別，使用便捷，適合用來(lái)切菜。
3、鐵質(zhì)林料
還有一種鐵質(zhì)材料制作的菜刀，這種材質(zhì)的菜刀也是古時(shí)候使用更廣的刀具材質(zhì)國(guó)產(chǎn)m390鋼代號(hào)。它的硬度高，質(zhì)量好，用途廣泛，可以用來(lái)砍骨頭，也可以用來(lái)切菜。鐵質(zhì)菜刀也是現(xiàn)在很多家庭比較認(rèn)同的產(chǎn)品。
拓牌頌鷹大馬士革菜刀
二、菜刀什么鋼材更好用
目前市面上更常見(jiàn)的菜刀鋼材材質(zhì)一般有碳鋼、不銹鋼、高端合金鋼三種。那么菜刀什么鋼材更好用？各自有什么特點(diǎn)？
1、碳鋼材質(zhì)的菜刀
更常見(jiàn)的菜刀都是碳鋼材質(zhì)的菜刀。碳鋼比較堅(jiān)硬，普通的碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不錯(cuò)，而且因?yàn)槲⒂^組織的差異，碳鋼刀比不銹鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要一點(diǎn)。家用碳鋼刀價(jià)格一般都比較便宜，幾十塊錢就能買—把，屬于物美價(jià)廉的刀。另外，碳鋼刀還是專業(yè)的中式餐廳廚房的主流刀。
缺點(diǎn)：碳鋼刀由于其材質(zhì)緣故，切一些食材時(shí)，食材會(huì)起反應(yīng)氧化變色。另外，碳鋼刀容易生銹，每次使用后都要擦干，不用的時(shí)候，用豬油擦拭保存。
2、不銹鋼材質(zhì)的菜刀
不銹鋼材質(zhì)的刀現(xiàn)在是家用廚刀的主流。不銹鋼刀上會(huì)標(biāo)著一些數(shù)字記號(hào)，比如3Cr13,即有0.3%的碳，13%的鉻，以及添加了鉬和釩細(xì)化晶粒，Cr前的數(shù)字代表鋼材里碳的含量，碳越多刀越硬，價(jià)格也相對(duì)更高，3Cr13是更低端的廚刀鋼材，由于沒(méi)有加入鉬和釩，所以保持性不如3Cr13mov。由于不銹鋼刀含有除鐵之外的活潑金屬，因而不銹鋼刀不容易生銹，也更美觀，更容易存放。
缺點(diǎn)：不銹鋼菜刀切菜不如碳鋼刀有手感，且刀刃相對(duì)不易磨利，且防銹性能越好的刀硬度就越低，兩種特性互為矛盾統(tǒng)一。
3、高端合金鋼材質(zhì)的菜刀
—種高碳低鉻不銹鋼，具有非常的折中特點(diǎn)，既堅(jiān)硬又堅(jiān)韌，既不易生銹又能保持鋒利長(zhǎng)久。如日立鋼廠出的ZDP-189、美國(guó)的V3等，高端折刀、日本廚刀里有用這樣的極端鋼材，硬度有的能達(dá)到驚人的67HRC。
缺點(diǎn)：價(jià)格高，家庭使用的話，性能有些浪費(fèi)。
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