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很多人不知道國內(nèi)m390粉末鋼(歐洲M390粉末鋼)的知識，小編對菜刀也要買得值—材質(zhì)篇進行分享，希望能對你有所幫助！
本文導(dǎo)讀目錄：
1、國內(nèi)m390粉末鋼(歐洲M390粉末鋼)
2、菜刀也要買得值—材質(zhì)篇
3、asp60粉末高速鋼(ASP60粉末鋼)
不銹鋼刀是在碳鋼刀的基礎(chǔ)上，增加了防銹、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素，所以外觀更加干凈、美觀，不易生銹，打理比較簡單，高硬度鋼材的鋒利度，比如8鉻、9鉻、大馬士等，甚至超過碳鋼刀。
中式菜刀大體分：桑刀，片刀，文武刀，斬骨刀鋼有沒有國產(chǎn)，九江灣，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀。
桑刀：長方形，薄長且窄，通常上黑下白，更輕和使用更多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀。
片刀：長方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會重一點，不能用來斬骨（也稱其為文刀）。
文武刀：長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現(xiàn)代家庭使用更多更廣泛。
斬骨刀：長方形，刀腹突出，大且厚且沉，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。
九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬于刀尾，刀背呈弧形，開生剔肉，頭大背厚，專砍大骨。
鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，長而窄，通常5cm左右寬窄。
這把刀的材質(zhì)是4034ZW，也就是4Cr13，含碳0.4%，含鉻13%。
應(yīng)該說性能中規(guī)中矩，既保證了一定的硬度，又保證了刀的耐腐蝕性。
缺點就是碳含量較小，刀刃的鋒利度稍差，刀刃也比較容易鈍。
前些日子人品爆發(fā)，中了大媽的輕眾測，TOKIO的手工鍛造刀四件套。
這套刀用的材質(zhì)則是5Cr15MoV，也就是425M。
除了0.5%的碳和15%的鉻，還添加了少量的鉬（Mo）和釩（V）。
鉬釩鋼的韌性、強度和抗氧化性更好，尤其是釩和碳的化合物更可以極大提升耐腐蝕性能。
再往上還有8鉻鋼、9鉻鋼，需要說明的是這個數(shù)字并不是鉻的含量，而是像我們開始說的，是指碳的含量。
國產(chǎn)的如上面具里的十八子還有、鄧家刀等等，他們出產(chǎn)的8鉻、9鉻鋼刀都是夾鋼結(jié)構(gòu)（而且獨創(chuàng)的夾鋼工藝也是盡可能的節(jié)省材料，我們后面會再說到）。
也就是鋼材的用量其實并不大，基本上主材質(zhì)是韌性好價格低的1鉻鋼、2鉻鋼M390粉末鋼什么價，所以價格比較低廉。
當然這也并不是壞事，只不過如果據(jù)此認為高端材質(zhì)的刀具也應(yīng)該是這個價格那就是被誤導(dǎo)了。
日本對與刀的夾鋼很有研究，針對不同的情況會有不同種類的夾鋼工藝。
比較的比如甲伏鍛，用強度高的鋼包裹較軟的內(nèi)芯，通常用于制作戰(zhàn)刀，保證刀身的柔韌性，避免在與敵人兵器碰撞中折斷。
而廚刀用的更多的則是三枚合，硬度高的做內(nèi)芯，提高鋒利度，同時又有較好地保持度。
比較軟的鋼則用來做外側(cè)的保護，韌性更好，同時也能降低成本。
轉(zhuǎn)過來再看看國產(chǎn)，以鄧家刀的夾鋼技術(shù)而言，可以看到創(chuàng)造性的結(jié)合了切刃鐵和本三枚，盡可能的節(jié)省9Cr鋼材的用量。
除了刀尖部分使用了很少的9Cr15MoV外，整個刀身都是2Cr13，刀刃的兩邊則是1Cr13（更容易磨）。
不過我還是要強調(diào)一下，這個只是廠家降低成本的方法，可以說并沒有降低使用效果（當然并不能說沒降低產(chǎn)品的品質(zhì)），所以以性價比論的話，這也算是較好的解決方案。
說句題外話，如果有可以把硬度極高的鋼材加工到極限薄（大概就是刀刃的厚度）來作為內(nèi)芯，用軟鋼夾在兩側(cè)做保護。
這樣刀鈍了的話磨掉的就是外層的軟鋼，一來鋒利度會保持得很好，二來刀鈍了也比較容易保養(yǎng)，只要磨掉外層的軟鋼即可（原來類似于削鉛筆）。
說了差的再來說說好的，雖然很多宣傳都在說5Cr15MoV（也就是425M)在國內(nèi)是比較新型的材質(zhì)，然而國外的發(fā)展要遠遠領(lǐng)先我們，大概20多年前已經(jīng)是很多美國刀具廠商使用的材料了。
比425M更好一些的則是440系列，分為440A、440B、440C三種型號，含碳量依次提升，尤其是440C，含碳量高達1.2%，同時16%-18%的含鉻量又保證了高碳下的防銹度，也就是12Cr16，同樣為了增強性能添加了一定量的鉬。
440C性能之強，甚至高過刀具鋼材曾經(jīng)的寵兒ATS-34，而440C又有遠超ATS-34的防銹能力。
可惜生不逢時，隨著VG10等一代新產(chǎn)品的誕生，440C現(xiàn)在也處在了一個不上不下的尷尬地位。
然后就是現(xiàn)在風頭正勁的VG10，1%的含碳量使得其被列入了高碳鋼的行列，同時又加入1%的鉬和1.5%的鈷，保持了高碳鋼的強度又極大的提升了防銹能力，被稱為所謂超級不銹鋼。
VG10的中片，旬2500多的價格實在是讓人望而卻步啊。
說了不銹鋼再說說高碳鋼，不得不提的就是日本的“玉鋼”。
所謂玉鋼得益于它的名字，總會給人一種的感覺，然而實際上這是一種富含雜質(zhì)的高碳鋼。
鐵砂為原料，低溫滲碳的塊煉鐵技術(shù)導(dǎo)致原料中的雜質(zhì)不能像生鐵煉鋼一般通過鐵水將礦渣雜質(zhì)徹底排除，同時導(dǎo)致原材料中碳含量過高。
然而日本人通過多次淬煉的方式通過將多余的碳和大量雜質(zhì)剝離，這被稱為“水減”。
更后得到的鐵塊再通過反復(fù)的折疊鍛打，使碳在其中分布逐漸均勻，更后的成品也就是大名鼎鼎的“安來鋼”。
ASP23是鉻鉬釩粉末鋼,屬于瑞典標準，典型代表瑞典進口，同系列的有ASP-30,ASP-60粉末高速鋼，有時也會被寫作ASP-23。
ASP60鋼材是經(jīng)粉末冶金ASP工藝制造的含高碳高釩的超級高合金高速鋼。
本鋼種是經(jīng)金屬粉末霧化，壓實，然后熱成形至所需尺寸。
ASP60鋼材尤其適合應(yīng)用于對鋼材耐磨性及紅硬性有高要求的單刃刀具。
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