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一般來講國內(nèi)的機制刀具品牌很少有用粉末鋼的，主要原因是針對一般家庭來講，粉末鋼的性能有點過頭了，而且稍微有一點難磨，當(dāng)然在保持性上，粉末鋼確實有著極大的優(yōu)勢。
至于題主描述中說的M390強于VG-10這點，也不一定，因為這東西也要看熱處理的，M390這個材質(zhì)一般大廠是不用的，因為沒什么必要。
國產(chǎn)常見的還是1.4116、9cr18mov、AUS-10、國產(chǎn)7合鋼，甚至是4cr13這類低碳鋼材，m390一般都是小作坊或者是個人刀匠來做，這個熱處理不一定能保證，經(jīng)驗好熱處理做的好，在性能上是要比VG-10好一些，但也不能說是天差地別。
VG-10日本的一些刀商一般會過分的追求硬度，導(dǎo)致脆性變大，所以不少的朋友會所VG-10更容易鋸齒，但以我的使用經(jīng)驗來講，單切片是沒問題的。
中端廚刀更常見的還是9cr18mov進口購買，對應(yīng)美標(biāo)的話就是440cm390的廚刀價格在一眾粉末鋼中不算很高，一些高端廚刀也會采用粉末鋼，但是一般不會用m390，sg2或者是zdp189比較多一些。
家用廚刀優(yōu)選不銹鋼材質(zhì)，主要是為了好打理，其實碳鋼的價格更便宜，熱處理好了，韌性和硬度可以平衡的很好，就是太容易生銹，一般家庭真沒這個功夫保養(yǎng)。
家用的話要么就選1.4116這種鋼，能輕微的斬骨，就是刃口消耗的快，磨刀頻繁，要么就是國產(chǎn)的9cr18mov或者是AUS-10，因為VG-10現(xiàn)在不出口，那么愛知鋼廠的AUS-10就是非常好的替代品。
像AUS-10或者是9cr18mov這種鋼材的廚刀也不會太貴，夾鋼或者是嵌鋼的，100元以內(nèi)或者200元以內(nèi)都有的選，而且是鄧家刀、拓牌這種比較穩(wěn)定的品牌。
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9cr18mov的廚刀一般都是采用嵌鋼或者夾鋼工藝，其實這種廚刀也不太貴，跟通體4cr的廚刀差不了太多。
做工一般的也就100元以內(nèi)，這個不是說做工不好，只是沒有口金，設(shè)計感一般的普通夾柄廚刀，家用也完全夠用。
首先是鄧家刀這款，的鋼芯，注意這里說的是鋼芯啊，這是一把夾鋼的菜刀，刀身的鋼材是1鉻的吧，鋼芯的用料也不是很多，但勝在價格便宜。
夾鋼工藝什么意思看下圖就懂了，軟鋼包硬鋼。
整體做工可以，就是細(xì)節(jié)處理的一般，口金部分是沒有，刀柄也是更普通的塑料夾柄，鋼芯少，使用壽命就不會很長，倒是不到百元就能用到9鉻的鋼材還是非常不錯的。
另一款是京造的9鉻夾鋼菜刀，鋼芯使用的是9cr18mov，而且做了口金和尾金處理，這一點在不到百元的廚刀上是很少見的，代工廠是拓牌，實力可以說是沒問題的。
也有一個小缺點，主要也集中在刀柄位置，木質(zhì)的刀柄是挺好，但不知道為什么弄的這么細(xì)，這能省多點料啊，而且長度有點長，用的時候排切硌手腕，改進一下就更好了。
100-200元廚刀推薦
還是鄧家刀的一款，這款TM9080的優(yōu)勢就是手感非常好，顏值上有點復(fù)古了，口金尾金，刀身處理這些細(xì)節(jié)都算是不錯了，9cr18mov的鋼材。
拓牌黑將本人現(xiàn)在使用比較多的一把廚刀，之前是用的是VG-10的鋼材，可以說是非常能打，更近武生不出口這個鋼材了，存貨應(yīng)該也沒了。
所以鋼芯換成了跟VG-10差不多的AUS-10m390的鋼材，一樣還是這個價位更能打的鋼材，重量比較大進口購買，適合男士使用。
十八子這把其實跟上面兩把比都差一些，8鉻的鋼材沒什么優(yōu)勢，但是重量控制的很好，顏值在線，人體工學(xué)設(shè)計的手柄很不錯，給我老媽買的是這把。
200-500元廚刀推薦
這個價位比較尷尬，本身的市場占有率不大，各個品牌這個價位的餓刀型很少，主要集中在日式和西式廚刀上。
首先是還是京造的這個套裝套刀具，一般切片，一把三德，一把小水果刀，性價比不錯，比較簡單的大馬花紋，鋼芯10鉻的，我感覺還挺好的。
也是拓牌代工的，細(xì)節(jié)處理更方面都挺好，刀柄的馬賽克釘，G-10的手柄，在這個價位也能算上是性價比的存在吧。
然后是的這把F311的三德刀了，今天漲價了，可能也是因為現(xiàn)在大環(huán)境的影響，之前不到300元，妥妥的性價比，VG-10的鋼材非?？梢裕侨腴T的。
這個價位產(chǎn)品比較多的就是南方兄弟了，感覺這也是南方兄弟銷量差的原因了，因為這個定位就比較小眾，哪怕你再高點呢。
產(chǎn)品都還不錯，都是大馬工藝，鋼芯是國產(chǎn)的vg-10，其實就是10cr18movco，產(chǎn)品沒問題，主要就是這個價格了，看大家預(yù)算吧進口購買，切片刀分男女款，男款更重，我買的是套裝，里面的切片是女款，實際更像是一把稍寬一些的桑刀，也挺好用。
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