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本文導讀目錄：
比m390鋼好的鋼 ♂
一把菜刀是否適合拍蒜，你問不同人，得到的答案是截然不同的，你問一個中國北方的鄉(xiāng)下大媽，十有八九都會認為菜刀原本就是可以拍蒜的，但是如果你問一個日本大媽，無論是昭和年代的，平成年代的，還是令和年代的，基本上都會莫名其妙，你說啥，菜刀拍蒜，好吧，我們先看看日本菜刀是啥樣的，日本人的很復雜，常用的大約有20種，和刀，是傳統(tǒng)日式菜刀。
洋刀，是從歐美傳來的菜刀，還有一種刀，叫「中式刀」，這是傳統(tǒng)中國式菜刀，日本人不會用菜刀拍蒜，日本人做料理，被稱為「庖丁解牛式」，非常細膩，不用蠻力，切割得很仔細，很精致，材質分離一絲不茍，每一塊的形狀都很講究美感，搭配上更是重視美觀，所以日本料理在世界上有一個美譽：「用眼睛欣賞的料理」，為了做到，每種菜刀都專業(yè)化設計，有些菜刀為了足夠鋒利，刀刃角很小，接近剃刀的刀刃，刀身也很薄。
為了刀刃保持度好，要用非常硬的鋼材，熱處理做到很硬，比如HRC在62到67，這種刀如果整體都是這么硬，就很脆，遇到沖擊就會斷裂，如果用這些刀拍蒜，尤其是很粗心的人還可能拍到砧板和灶頭的花崗石板比m390鋼好的鋼，那斷裂的概率是很大的，菜刀能否拍蒜，這問題多年前就一直有討論，即便是中式菜刀，也有很多種，更湊合的叫剁切兩用刀，就是那種一把菜刀用來完成所有工序的做法，在貧窮年代，普通底層人對于食物的精致并不講究，基本上就是一把菜刀完成所有加工，這種刀，在廚師領域，叫文武刀，剁切兩用刀的特點，是前面稍薄，后面稍厚。
前面刀刃角稍小，后面刀刃角稍大，這樣用不同部位湊合著做切片和剁砍，這些刀通常淬火到不太硬，保持度不太好，日常磨刀也不講究，一塊天然磨刀石湊合著就能磨，甚至家庭婦女拿菜刀在水缸邊沿隨便刮幾下，就這么湊合著用，由于刀不硬，整體上韌性可以，隨便拍蒜也不會刀身碎裂，一般只斷刀把，甚至不小心拍到石頭上，也就是把刀拍彎成一個弧度，而不是拍斷，家庭使用率不高，食材加工精度也低，不在乎刀口鋒利度和保持性，刀做得軟一點，就可以隨便拍蒜，但是廚師用的一些特殊刀就不一樣，由于使用率高，對刃口保持性要求很高，通常用很硬的鋼材打造，這就比普通家用刀更容易崩刃，不正確使用就很容易損壞，如果你以為中國廚師只有這一把刀的話，那未免太小看中國廚師了。
下面這段話，是某個廚師對菜刀的簡介：，中式菜刀大體分：桑刀，片刀，文武刀，斬骨刀，九江灣，燒臘刀，拍皮刀和鴨片刀，桑刀：長方形，薄長且窄，通常上黑下白，更輕和使用更多的是它，切肉切菜都可，不可用來斬骨，因為開縫角度極小，容易卡住傷刀，片刀：長方形，片刀比桑刀寬，故名思意是片東西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般會重一點，不能用來斬骨（也稱其為文刀），文武刀：長方形，比片刀厚開鋒角度大，可用它砍雞切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，現(xiàn)代家庭使用更多更廣泛，斬骨刀：長方形,刀腹突出,大且厚且沉，用來砍斷排骨，魚頭，雞大腿骨之類的骨頭，刃口較鈍。
九江灣：一般飯店常備，刀頭明顯寬于刀尾，刀背呈弧形，開生剔肉，頭大背厚，專砍大骨，燒臘刀：用來切熟食，臘腸一類的，拍皮刀：專門用來拍蝦餃面皮的刀，不開刃，（這個刀拍蒜大概很安全），鴨片刀：用來片北京烤鴨的刀，長而窄，通常5cm左右寬窄，廚師用得更多的是桑刀，只要不是骨頭，桑刀基本可以勝任，除了這些常用到，廚師若用到一些雕花工藝，還會有一整套專用的雕花刀，當然，中國廚師也不會故步自封，世界各地的廚藝，各地的好刀具，他們都會博采眾長，別國的各種好刀也會進入中國廚藝，尤其是在越來越講究食品外觀精致的今天，那些非常鋒利、很硬、很脆的刀，也會越來越流行，甚至陶瓷刀也已經普遍使用，也就是說，不適合拍蒜的刀越來越多了。
對于張小泉的菜刀拍蒜拍裂的問題，引起很多爭論，廚藝界的人有人這么說：，但是，也有人認為這是張小泉刀的熱處理工藝沒處理好，50Cr15MoV(5鉻15鉬釩鋼)是一種馬氏體不銹鋼材料，淬火后硬度很大，可以達到洛氏硬度HRC62以上，但是硬度和韌性不能兼容，為了增加韌度，一般在淬火后適度回火，降低一點硬度，增加一點韌性，有可能張小泉菜刀的熱處理工人在淬火和回火的時候，沒有嚴格按照工藝要求做好溫度和時間控制。
要判斷工人有沒有操作失誤，其實并不難，在刀子上取一塊樣品，做金相分析，就可以判斷是否熱處理問題，這件事我相信張小泉公司會去調查，若是出現(xiàn)這種不按規(guī)程熱處理的過錯，同出廠的這一批貨都應該回收，專業(yè)人士認為：“材料硬度和韌性成反比，硬度越高韌性越差，切片刀需要的是硬度，而且刀刃越薄越好用，但是這樣的后果就是鋼韌度差，也就是特別脆，要避免磕碰，”，但是，蘭州牛肉面創(chuàng)始人秦偉指出，如果菜刀確實使用了特殊材質，那就應該注明特殊用途以及適合切碎的食材，張小泉在說明書上沒有事先聲明，這是張小泉的過錯，這把拍蒜斷掉的張小泉菜刀，商品標注為「斬切刀」，也就是廚師說的各種功能都能湊合著用的「文武刀」，使用這種刀的人，主要為普通中庭的非專業(yè)人員，尤其是家庭婦女為主。
中國傳統(tǒng)文化中，家庭做菜經常用斬切刀拍蒜，所以張小泉如果未曾在說明書里注明只適合斬切，而不適合拍蒜拍黃瓜之類的其他操作，那么應該默認此刀可以用來拍蒜，從這個角度講，張小泉有「說明文檔不清楚」的過錯，應該賠償顧客一把刀，但是很多人確實用刀方式錯誤，我曾在淘寶買過一把M390夾鋼菜刀，價格比張小泉菜刀大約貴十倍，我對這把刀很滿意，但是在淘寶看到一個人給差評，說剁排骨剁到水泥路面就崩了刀刃，還附上了照片，他確實實在水泥路上剁排骨，連砧板都沒用，這把刀我用了多年，一直很好，下面是照片，可以看到夾鋼線很整齊，看到在水泥地上剁排骨的評論，我很無語。
這個道理，正如有人開著勞斯萊斯去耕田，卻說不如拖拉機好用一樣，對于這把價格僅有99元的張小泉菜刀，到底是什么原因導致斷裂，還是有疑問的，以我的經驗，這類馬氏體不銹鋼即便淬火太硬，只要外面看不到裂紋，拍蒜是不大可能拍斷的，這位用戶是否拍蒜的時候不小心拍到別的什么東西，什么刀子適合拍蒜，或者什么刀可以放心粗用，武士刀肯定不行，武士刀對刀刃的平面度（每個點都在同一平面里）要求就極高，對刀刃的對稱性也有要求。
若是武士刀拍蒜，稍微一拍，這刀就廢了，苗刀、龍泉劍也不行，雖然現(xiàn)在的龍泉劍都用彈簧鋼做，回彈性很好，但是拍蒜不合適，或許更適合粗用的是戶外生存刀，一體龍骨，厚粗，很適合挖土之類，韌度和硬度都兼顧，比如海豹突擊隊帶的瘋狗刀，就是很適合粗用的刀子，戶外生存刀劈柴時，通常拿石頭或木棍在刀背狠砸，它就是這么結實，還有一種刀，是一體龍骨的柴刀，又便宜，又結實，很厚，拍蒜比菜刀好用百倍，剁排骨也比菜刀好用。
M390粉末鋼好買嗎 ♂
本篇文章給大家談談ASP23粉末鋼和M390，以及asp23粉末鋼相當于國產對應的知識點，希望對各位有所幫助，asp23但凡經過熱處理，上60是很輕松的事，在網上賣的asp23的成品除了手工刀，量產刀很少使用這種材料，畢竟不便宜，而手工刀價格又奇高，拿到手里根本就不舍得暴力，建議你自己拿這種材料做一把，硬度做到60-62之間，太高了容易出問題，然后就盡情的去暴力吧，保證他不會讓你失望，154CM鋼x0dx0a鋼材簡述：154CM是440C高鉬改進型鋼種，在440C的基礎上增加了材料的耐磨性能（特別是抗卷刃性能）提高了材料的抗腐蝕性能，同時擁有更好的機械加工性能，美國制之優(yōu)質不銹鋼材,鉻含量達15%,鉬含量達4%;故定名為154CM，乃近代手制刀之一代宗師R.W.Loverless率先所采用，加工性極優(yōu),耐蝕性,刀鋒耐損性及韌性皆強,但售價較高,故只見被應用于手制刀具。
含碳量約1.05%,經熱處理後可達HRc60~61之硬度，x0dx0a評價:154CM是蝴蝶的常用鋼材，LZ以前有把EDC多年的910，用了圖層都花了更后給了朋友，對154CM可以說是有比較充分的認識，在打磨，保持性，防銹，韌性這四項指標，都只能算中庸，沒特別出彩的地方，比如對比蜘蛛的VG10，作為同檔次的傳統(tǒng)鋼材，后者的打磨性，硬度以及鋒利程度都要更出色，雖然韌性差容易崩口，但特點鮮明.x0dx0ax0dx0aZDP-189x0dx0ax0dx0a鋼材簡述：ZDP-189日本日立金屬工業(yè)於1996年開發(fā)之粉末系新鋼材,其研發(fā)目標與“大同特殊鋼(株)”之CowryX鋼材一脈相承,優(yōu)良加工性之超硬合金鋼,ZDP-189含碳量達3%,含鉻量亦高達20%,經熱處理後可得HRc67之高硬度,加工性極優(yōu),金屬組織微粒比ATS-34及440-C更均一細密,耐蝕性及_性皆,故日立對外宣稱ZDP-189乃「跨向21世紀之次世代刃物鋼」，生產出的刀具硬度高，保持性，研磨難度稍高，目前用其生產刀具的代表性公司為蜘蛛（Spyderco）和花田洋(ROCKSTEAD)；其中蜘蛛更多生產大眾化的高性價比折刀，花田洋則更傾向于精品收藏級別的高價刀具，蜘蛛官方稱其熱處理過后硬度能打到62-64HRC，而花田洋則為66-67HRC，x0dx0a評價：首先我很喜歡這個鋼材，ZDP-189是一種偏執(zhí)的鋼材，擁有者極高的硬度可達67HRC，也有著極高的保持性，鋒利度以及較易打磨的特點，在日本的一些高端壽司刀里，也會用到夾鋼的ZDP-189，而追求的花田洋也一直用夾鋼的ZDP-189作為主要刃材，這個鋼材我覺得至少目前，夾鋼后做到折刀里，沒有什么粉末鋼材能夠在保持性方面完全擊敗他，更多只是略勝一籌，所以雖然他很容易銹，韌性也很差，但卻是折刀上毫無疑問的高端鋼材，x0dx0ax0dx0aCPMM4x0dx0a鋼材簡述：粉末鋼CPMM4是一種高釩高速鋼,粉末鋼CPMM4是常規(guī)M4的高碳改良型,當作為切削和冷作用途時，具有比高速鋼M2或M3有更好的耐磨性和韌性.粉末鋼CPMM4產品很均勻、高品質、體現(xiàn)在尺寸更穩(wěn)定,可磨削性和韌性更好，CPMM4是目前使用較多的粉末高速鋼，它的性能和化學成份類似于ASP23M390粉末鋼好買嗎，是目前高速鋼中韌性很好，同時又有耐磨性的鋼種。
一般來說，高速鋼的耐磨性會隨著總合金成份和更高硬度增加而提高，而韌性則會隨合金量的增加而降低，因此才會在傳統(tǒng)高速鋼M2的基礎上改進，CPMM4耐磨性的好壞取決于熱處理后的硬度以及碳化物的形成，CPMM4在M2中增加碳及釩，提高耐磨耗性；同時在考慮韌性的前提下，使用粉末冶金制程改善韌性，使CPMM4的韌性高于傳統(tǒng)M2高速鋼，根據統(tǒng)計其韌性約為傳統(tǒng)高速鋼的2-3倍，耐磨性亦為3-5倍，x0dx0a評價：毫無疑問，即使在各種更高端的粉末冶金鋼材里，CPMM4也是無可爭議的制刀鋼材，他將高耐磨，高韌性，高硬度這幾樣都結合得非常好，唯獨防銹較差，對比S30V，他有著50%以上的耐磨性提升，而同時對比合金量極高的高耐磨粉末鋼，比如S90V這類，他又有著2倍左右的韌性，綜合性能完全碾壓傳統(tǒng)鋼材，尤其是熱處理硬度還可以保持在62-64左右，可以說是極為均衡的制刀鋼材，而在上一期的保持性測試里，也和ZDP-189這類極端鋼材在純保持性方面不落下風，因此可以預見在韌性和保持性的綜合測試里，CPMM4將會有不俗的表現(xiàn)x0dx0ax0dx0aM390x0dx0a鋼材介紹：歐洲進口B，HLERM390為高鉻系麻田散鐵型耐蝕鋼，其金相組織為大量的碳化鉻、碳化釩微粒，均勻散布于Cr12%的基地上，優(yōu)點：耐蝕性高耐磨耗性高拋旋光性佳M390，化學結構：碳1.9%,鉻20%，錳0.3%，鉬1%，硅0.7%,鎢0.6%，釩4%，總合金量屬于粉末鋼中偏高的，x0dx0a評價：M390或20CV或CTS-204P，無論其中的任何一個，如果你讓熟悉粉末鋼的人舉出保持性更好的鋼材，總會有一個被提及，而在國外測試中,M390經常和ZDP-189，S90V等超高保持性的鋼材同時占據前幾的位置，加上韌性也不算不錯，還有較好的防銹，幾乎可以算是粉末冶金鋼材中的更佳制刀鋼材了，對M390和CTS-204P的評測，非常期待，x0dx0ax0dx0aCTS204Px0dx0a鋼材介紹：卡彭特CTS204P合金是一種高耐磨，耐腐蝕，空氣硬化馬氏體不銹冷作模具鋼，使用卡彭特的微熔，粉末冶金（P/M）冶煉技術。
高硬度的富釩碳化物的均勻分布使得該材料具有非常高的耐磨損性能，而合金的優(yōu)異的耐腐蝕性則得益于富含鉻的矩陣，卡彭特先進的粉末冶金技術，使得這種鋼材擁有高度純凈的均勻細微的碳化物顆粒分布，CTS204P合金的顯微組織極其均勻，細小的碳化物分布，潔凈和高含鉻量，使得該材料成為——耐磨性，韌性，拋光性能和耐腐蝕的完美結合，化學結構除了硅含量相差0.3%，其他與M390基本一致，x0dx0a評價：CTS-204P是陌生又熟悉的鋼材，陌生在于這貨上市并沒多久，也很少有刀用到他，熟悉是因為同樣化學組成的20CV和M390均被認可為超高保持性的鋼材，而號稱擁有更牛X第N代粉末冶金技術的卡彭特公司，是否能讓CTS-204P的性能超過前者呢，我們拭目以待。
x0dx0ax0dx0aN77x0dx0a這款大家不熟悉的鋼材有可能才配得上“神鋼”的真正美譽，以氮元素替代碳，卡森通過技術解決了熱處理中脫氮的問題，成功做出N77的成品，不僅擁有永不生銹的特性，并且在64HRC時，仍能達到超強的韌性，幾乎突破了鋼材在韌性，硬度，防銹，保持性這四項不能全都做到的困局，而氮鋼也是將來制刀鋼材的一個新方向，我本人對這個鋼材的測試非常期待x0dx0a評價：氮鋼是未來高科技刀具鋼材的一個發(fā)展新方向，也是解決鋼材防銹的一條有效可行的道路，關鍵是非鋼類刃材，到底實際的表現(xiàn)性能，比如硬度，保持性以及韌性，是否能在如今粉末冶金鋼材中占得一席之地，還是說能夠比這些1線鋼材做的更好，卡森的N77鋼材，對我來說有著重大的意義，也是次有機會能夠將氮鋼和其他1線粉末鋼放在同一個位置進行測試對比，內容來源于主題名品網，希望能幫助你一些，防銹性，耐磨性，晶體密度細化程度，硬度，韌性，不同的鋼材以上指標各不相同，熱處理不一同種鋼材也會不同。
比如4116不銹鋼防銹性和晶體密度就比較好，但硬度稍低，耐磨性也不突出，而m390則耐磨性更突出，asp23硬度極高，但韌性差。
比m390鋼好的鋼的介紹就聊到這里吧，感謝你花時間閱讀本站內容，更多關于M390粉末鋼好買嗎、比m390鋼好的鋼的信息別忘了在本站進行查找喔。
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